一般水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業無菌，從而延長食品保質期的一種保鮮食品。

那么這些水果是如何削皮去核的呢？

其實罐頭的去核去皮工程量非常大，這一工序的方式也有好幾種，像我們常見的黃桃罐頭，就是在切半后用挖核刀挖去桃核，核窩處不得留有紅色果肉。

將桃片反扣進行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為百分之13-16，溫度為80-85攝氏度，時間為50-80秒，淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮；之后用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液。