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草莓罐頭的加工要點(diǎn)有哪些

發(fā)布時(shí)間:2023-11-10 16:11:04  來源:www.glegoo.cn  作者:水果罐頭廠家

草莓罐頭是很多人都喜歡吃的一種食品,但是你知道草莓罐頭是怎么加工的嗎?需要注意什么呢?草莓罐頭廠家給大家總結(jié)了幾點(diǎn),感興趣的可以了解一下。

1)原料選擇

剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后,選擇果實(shí)顏色深紅,硬度較大,種子少而小,大小均勻,香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭,果實(shí)紅色,果形完整,具韌性、汁液透明鮮紅,原果風(fēng)味濃,酸甜適口。

2)清洗燙漂

將選好的果實(shí),用流動(dòng)清水沖洗,瀝干,立即放入沸水中燙漂1一2分鐘, 以果實(shí)稍軟而不爛為度,燙漂時(shí)間長(zhǎng)短,視品種及成熟度而定,燙漂液要連續(xù)使用,以減少果實(shí)中可溶性固形物的損失。

3)裝罐排氣

燙漂后將果實(shí)撈出瀝凈水分,裝罐,隨即注入28%~30%的熱糠液。裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣,當(dāng)罐中心溫度達(dá)80—85℃時(shí),立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封。

4)殺菌冷卻

封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理,而后冷卻至40℃即可。


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